银耳营养十足，含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质，在古代就属于名贵补品，它不仅能增强人体免疫力，还有养颜美容，润肠通便，润肺养胃，等功效，所以，银耳素有“菌中之冠”的美称。在生活中，很多人喜欢拿银耳熬汤喝，尤其是冬天，喝一碗银耳雪梨汤清肺又养颜，再好不过了！
市场上的银耳都是干货，有的是白色的，有的是黄色的，所以，很多人在挑选银耳的时候，搞不明白，银耳到底是黄的好，还是白的好？粮油店老板根据自己多年的经验，说：其实两种都不好！这一种才是最佳的！下面小编就为你慢慢分析。
常见的银耳无外乎是纯白、微黄，相对来说，纯白的银耳最好不要购买，过于白色的那种，很可能是经过化学药剂熏染漂白的，只有新鲜采摘还没有风干的，或者泡发后的银耳，才会是白色的，那么，这样说来，黄色的银耳是不是就是最好的呢？
也不一定！本来银耳应该是微微发黄的，可就是因为大家对黄色银耳的“钟情”，有些商贩发现黄色的银耳好卖，所以就就会通过一些手段，让银耳变得更黄，所以，太过黄色的银耳也是买不得的！总结：最佳的银耳应该是微黄的，不过于白，也不过与黄！下面再教大家几招，保你挑到最质优的好银耳！
闻一闻：
质量好的银耳，会有一种淡淡的香味，如果有刺鼻的味道，说明其中二氧化硫的残留量较多，是经过药物处理、硫磺熏染的银耳，如果出现了酸臭味，则可能是发霉、变质的银耳。
尝一尝：
取下一小片放在嘴里，如果是没有味道说明银耳质量好，如果出现刺激、辣味、苦味，可能是被硫磺熏染过的。如果有咸味，说明是被盐水泡过的，如果有涩味，说明是被明矾水泡过的，如果有甜味，说明是用糖稀拌过的。
