粮油店老板：买大米谨记这4点，很多人都不知道，难怪吃起来不香
美食吃前有期待，吃后有回味。民以食为天，柴米酱醋盐。中国被称为烹饪之国，中国饮食文化源远流长，中国地大物博，有56个民族，每个地方的饮食文化都各不相同，就拿南北方来说，在饮食文化上就存在着很大的差异。南方人以米为主食，一日三餐离不开大米。北方人以面为主食，一日三餐以面条馒头为主。南方人主要种植水稻，所以能吃上新鲜的大米对于南方人来说是件非常容易的事情。大米也经常出现在北方人的餐桌上，但是对于北方人来说，能买到新鲜的大米，确是一件不容易的事情。小编每天都会给大家更新一篇美食文章。今天小编特意给大家普及一下新鲜大米的辨识方法，希望能够帮助到大家。
大米是我国人民的主粮之一，随着市场的活跃，各种大米在超市里已经屡见不鲜。但是很多时候我们买不到新鲜的大米，买来的只是经过长时间存放的陈米。经过长时间的存放，陈米的营养成分会流失很大一部分，用陈米做出来的米饭也没有鲜米那么香。下面教大家四个辨识陈米的技巧，一起来看一下吧！
1，检验硬度。
大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的，硬度越大，蛋白质含量越高，透明度越高。经过长时间存放的大米，蛋白质含量会流失很大一部分，其含水量也非常高，透明度非常差，整体看起来是不透明的，白斑较大。
2，看颜色。
新鲜的大米，应该是洁白透明的。经过常年存放的陈米很容易变成黄色，其主要原因是某些营养成分发生了化学变化。发黄的大米其香味，口感，黏性，营养价值都比较差。
3，检查米粒的表面有断裂的现象。
由于加工条件和保存方式的不同，米粒在干燥的过程中会出现冷热不均匀的现象，因而米粒在收缩上会失去了平衡，产生爆裂，甚至断裂的现象，导致其营养价值的降低。如果在超市里遇到类似的大米，最好不要买。
以上就是辨别新米与陈米的方法，新鲜的大米有自然清香的味道，色泽明亮，白净。存放时间很久的大米色泽暗淡，香味寡淡，表面有白斑，甚至会出现灰粉末儿，灰粉越多证明大米被存放的时间越长。
